طرز تهیه بامیه هندی ترد و خوشمزه - مجله سرگرمی

مواد لازم برای تهیه بامیه هندی

• آرد 100 گرم
• شیر 200 گرم
• کره 20 گرم
• شربت بار 1 قاشق غذاخوری
• تخم مرغ 2 عدد
• روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
• پودر پسته نارگیل به مقدار لازم

مواد لازم برای شربت بار بامیه هندی

• شکر 2 لیوان
• آب 1 لیوان
• گلوکز 1 قاشق غذاخوری
• جوهرلیمو 1/4 قاشق چای خوری
• گلاب 3 قاشق غذاخوری
• زعفران به مقدار لازم

طرز تهیه بامیه هندی

1. تهیه خمیر بامیه هندی

نحوه درست کردن خمیر بامیه هندی دقیقا با خمیر نان خامه ای مشابه است. برای درست کردن این خمیر، ابتدا باید شیر را به همراه شربت بار و کره داخل یک ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا هم کره ذوب گردد و هم شیر بجوشد.

بعد از جوش آمدن شیر و ذوب شدن کره، حرارت را خاموش نموده و آرد از پیش الک شده را اضافه کنید. در این مرحله باید آنقدر آرد را هم بزنید تا کاملا شیر به خورد آرد برود و خمیر یکدست و صافی حاصل گردد.

سپس خمیر را مانند طرز تهیه بامیه بازاری و طرز تهیه بامیه خانگی، به مدت 5 دقیقه روی حرارت تفت دهید و به اصطلاح داغ بزنید. دقت کنید که این خمیر باید کاملا نرم و لطیف گردد.

2. ترکیب کردن خمیر بامیه هندی با تخم مرغ و وانیل

بعد از اینکه خمیر را داغ زدید، آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید که از داغی آن کاسته گردد اما نه آنقدر که به سردی بزند. سپس خمیر را در یک ظرف مناسب بریزید.

تخم مرغ ها را یکی یکی به خمیر اضافه کنید و در حین اضافه کردن تخم مرغ، خمیر را با هم زن دستی یا برقی خوب هم بزنید. دقت داشته باشید که تمام تخم مرغ ها را نباید همزمان اضافه کنید، بلکه باید صبر کنید تخم مرغ اول به خوبی به خورد خمیر برود سپس دومی را اضافه کنید.

در همین بین، وانیل را هم اضافه کنید تا با خمیر ترکیب گردد و در آخر باید یک خمیر نرم و لطیف و البته چسبناک به دست آید.

3. پایپ کردن خمیر بامیه هندی

در این مرحله احتیاج به یک قیف ترجیحا پارچه ای و محکم و یک ماسوره (ما در این آموزش از ماسوره با شماره 22 استفاده نموده ایم) احتیاج دارید.

ابتدا باید ماسوره را داخل قیف بیندازید، سپس به مقدار کافی خمیر داخل قیف بریزید. اگر از قیف پلاستیکی استفاده می کنید، بهتر است که زیاد خمیر نریزید چون باعث پاره شدن آن می گردد.

کف سینی فر را با مقدار خیلی کم روغن چرب کنید. سپس خمیرها را روی سینی پایپ کنید. در این آموزش، ما خمیر را به شکل دایره توخالی پایپ نموده ایم، اما شما می توانید به هر شکل دلخواه دیگری بامیه های هندی را در بیاورید.

4. پختن خمیر بامیه هندی در فر

خمیر بامیه هندی برخلاف سایر بامیه های معمولی مستقیما در روغن سرخ نمی گردد و باید چند دقیقه ای داخل فر پخته گردد. بنابراین، بعد از اینکه تمام خمیر بامیه را پایپ کردید، سینی حاوی بامیه ها را داخل فر از قبل گرم شده با دمای 180 تا 200 درجه سانتی گراد قرار دهید. مدت زمان پخت بامیه ها به مقدار دمای فر شما بستگی دارد. برای اینکه بفهمید بامیه ها پخته شده اند یا نه، بعد از 10 دقیقه از فر خارجشان کنید، اگر زیر بامیه ها تغییر رنگ داده و به سمت طلایی شدن رفته اند، به این معنی است که بامیه ها پخته شده اند.

5. درست کردن شربت بار مناسب بامیه هندی

برای تهیه یک شربت بار، ابتدا آب را در ظرفی مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا جوش بیاید سپس جوهر لیمو را اضافه نموده و بلافاصله شکر را بریزید. اجازه دهید شکر به آرامی در آب حل گردد (احتیاجی به هم زدن نیست).

پس از حل شدن کامل شکر در آب، گلاب، زعفران دم نموده و گلوکز را اضافه نموده و با یک قاشق چوبی، آرام آرام هم بزنید تا قوام بیاید. شربت بار مورد استفاده برای بامیه هندی باید کمی رقیق باشد. بنابراین اگر شربتتان غلیظ شده است کمی گلاب یا آب به آن اضافه کنید.

سپس شربت را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی از داغی آن کم گردد، اما کاملا سرد نگردد.

6. سرخ کردن بامیه هندی در روغن

برای سرخ کردن بامیه ها، مقدار کافی روغن سرخ کردنی را داخل یک ماهیتابه یا قابلمه مناسب بریزید و اجازه دهید که خوب داغ گردد.

برای تشخیص داغی روغن، یک سیخ چوبی را داخل روغن فرو کنید، اگر اطراف سیخ آغاز به حباب زدن کرد، به این معناست که روغن داغ شده است.

حال بامیه ها را داخل روغن بریزید و آغاز به هم زدن کنید تا به خوبی سرخ شوند. بهتر است که ماهیتابه را پر از بامیه نکنید تا به خوبی سرخ شوند.

7. اضافه کردن بامیه هندی به شربت

بلافاصله بعد از سرخ شدن بامیه ها، آن ها را از روغن خارج نموده و مستقیما داخل شربت داغ بریزید و اجازه دهید 5 دقیقه داخل شربت بمانند. سپس بامیه ها را از شربت خارج نموده و داخل یک صافی بریزید تا شربت اضافی از آن ها خارج گردد.

8. سرو کردن و تزیین بامیه هندی

در آخر بامیه ها را داخل ظرف مورد نظرتان بچینید و با پودر پسته یا نارگیل، به سلیقه خودتان، تزیین کنید.

نکات تکمیلی برای تهیه بامیه هندی

در ادامه نیز سعی کردیم نکات تکمیلی که به بهتر شدن بامیه های هندی شما یاری می نماید را نیز برایتان به اشتراک بگذاریم.

شربت بار بامیه هندی باید رقیق و داغ باشد

شربت بار بامیه هندی نسبت به شربت بار استفاده شده در طرز تهیه بامیه عسلی و معمولی رقیق تر است و دقیقا مشابه با شربت زولبیا خانگی درست می گردد.

برای رقیق تر شدن شربت می توانید گلاب یا آب بیشتری اضافه کنید. دقت داشته باشید که شربت بار به هیچ عنوان نباید سرد باشد، زیرا به خوبی جذب بامیه ها نمی گردد و همین امر باعث خشک شدن بامیه ها می گردد.

بامیه ها را به صورت داغ سرو نکنید

بامیه ها را تا زمانی که گرم هستند نباید در یک ظرف و روی همدیگر بچینید، زیرا باعث خمیر شدن آن ها می گردد. برترین کار این است که بامیه ها را داخل یک سینی بچینید تا کاملا سرد شوند، سپس آن ها را تزیین و سرو کنید.

می توانید آب را جایگزین شیر کنید

برای درست کردن بامیه هندی همچون طرز تهیه گوشفیل از شیر استفاده می گردد. اما شما در صورت دلخواه خود می توانید به جای شیر از آب برای درست کردن خمیر بامیه ها بهره ببرید.

می توانید به جای کره از روغن مایع بهره ببرید

در صورت دلخواه، به جای کره هم می توانید از روغن مایع بهره ببرید. هر چند عطر و بوی کره بهتر است، اما این مورد کاملا سلیقه ای است و می توانید طبق دلخواه و سلیقه خود عمل کنید.

از وانیل در بامیه هندی بهره ببرید

برای جلوگیری از ماندن بوی تخم مرغ در بامیه ها توصیه می کنیم مقدار کافی وانیل، به خمیر بامیه اضافه کنید. وانیل نه تنها به برطرف کامل بوی نامطبوع تخم مرغ یاری می نماید بلکه عطر و طعم دلپذیری به بامیه ها می بخشد.